Hier finden Sie eine Reise, um herauszufinden, wie Austern geboren werden

Autor: John Stephens
Erstelldatum: 26 Januar 2021
Aktualisierungsdatum: 28 Marsch 2024
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Vor einigen Jahren habe ich während einer Reise nach Südafrika etwas bemerkenswertes gesehen. Ich war in der Gemeinde von Coffee Bay, entlang der treffend benannten "Wild Coast" des östlichen Kaps des Landes, als einer der Männer, die in meinem Gästehaus arbeiteten, mich fragte, ob ich Austern möchte.

Ich war nicht besonders in der Stimmung, aber wann sind Austern überhaupt eine schlechte Idee? "Sicher", ich zuckte lächelnd mit den Schultern.

Stellen Sie sich meine Überraschung einige Minuten später vor, als er mit einer Metallschale voller Austern zurückkehrte und Wasser von Körper und Kleidung tropfte.

"Woher hast du das?" Ich habe gefragt.

Er lachte. "Das Meer."

Nun, ich hatte nie die Illusion, dass dies eine übliche Art der Austernernte ist: Ich kann einerseits die Anzahl der Leute zählen, die ich kenne, die frei tauchen können, geschweige denn auf der Suche nach Muscheln. Andererseits wusste ich wirklich nicht viel über Austern, außer dass sie in Salzwasser leben und gelegentlich Perlen produzieren.


Das hat sich letzten Sonntag während eines Besuchs in Morro Bay, Kalifornien, geändert.

Die Geschichte der Morro Bay Oyster Company

"Sie sind ein Frühaufsteher", lachte Neal Maloney, der Besitzer der Morro Bay Oyster Company, als er mich kurz nach 6 Uhr morgens in der Nähe des Bootsdocks der Stadt näherte.

Ich nickte. "Das Leben ist zu kurz zum Schlafen, besonders wenn Austern beteiligt sind."

Nachdem Neal von meiner Fahrt entlang der Highway 1 Discovery Route erfahren hatte, hatte Neal so freundlich gewesen, eine exklusive Tour durch die Austernfarm seines Unternehmens für mich zu arrangieren. Er hatte mich sogar vor Sonnenaufgang getroffen - er sagte mir später, er sei absolut kein Morgenmensch -, um die besagte Farm in gutem Licht einzufangen.

"Ich bin der Chef, seit ich dieses Unternehmen im Jahr 2008 gegründet habe", erklärte er. "Es ist also lange her, dass ich früh zur Arbeit musste."


Was bedeutet, dass Neal seine Zeit längst abgelaufen ist. Nach dem Erwerb eines B.S. 2004 begann Neal in Marine Biology von der University of Oregon bei Tomales Bay Oyster Company, nördlich von San Francisco. In seinen vier Jahren dort hat er nicht nur ein tiefes Wissen über die Austernzucht, sondern auch das dahinterliegende Geschäft erworben. Die Pensionierung des TBOC-Besitzers vollendete den perfekten Sturm, den Neal zur Gründung der Morro Bay Oyster Company benötigte.

Die Farm selbst befindet sich in den flachen Gewässern der hinteren Bucht von Morro Bay, im Schatten der Vulkankappen der Seven Sisters über der Stadt, deren Hauptkahn stolz auf das MBOC-Logo schwingt, das besonders orange aussieht und orangefarbene Lichtstrahlen hervorstechen dahinter.

"Bist du bereit zum Frühstück?" Fragte Neal, als er das Boot an der Barge anlegte.

Treffen Sie die Pacific Gold Oyster

Ich antwortete ihm nicht mit Worten - nur ein Schluck. "Bezieht sich 'Pacific Gold' auf diese Austerenspezies oder ist das nur ein Name, den Sie dieser Sorte geben?"

"Es ist unser Name", sagte er und warf eine eigene Auster zurück. "Der Geschmack und die Textur dieser Austern sind in diesem Teil Kaliforniens einzigartig, aufgrund des unterschiedlichen Salzgehalts und der Wassertemperatur, sogar der Wellen. Daher mögen wir diese Austern auf dieselbe Weise wie Edelmetalle . "

Pazifische Gold-Austern sind jedoch ein Ergebnis der Pflege, da sie Natur sind.

"Nachdem wir in unserem Kindergarten angefangen haben, werden die Austern dorthin gebracht", fährt er fort und zeigt auf Dutzende von Korbreihen, die sich in konzentrischen Halbkreisen aus dem Schiff herausziehen. "Sie schweben knapp über dem Grund der Bucht und verschlingen Plankton, was ihnen den Geschmack verleiht, den Sie gerade genossen haben."

Nach 12-18 Monaten im sogenannten Anbaugebiet werden die Austern von Neals Mitarbeitern geerntet, die sie (nach Größe) sortieren und (nach Qualität) von Hand prüfen. Sobald sie aus dem Wasser sind, können sie in wenigen Stunden auf Eis sein und auf dem Weg zu Restaurants sein, die sowohl vor Ort als auch in der Nähe von Santa Barbara liegen.

Wie kann man Morro Bay Austern essen?

Neal liebt eindeutig seinen Job - die Austernzucht und anscheinend der Kundenservice. Er schlüpfte glücklich in einen Neoprenanzug und stieg ins Wasser, so dass ich trotz der kalten Luft, des Windes und ohne Zweifel des Wassers tolle Bilder bekommen konnte.

Ein Restaurant der Morro Bay Oyster Company könnte in der Zukunft in Frage kommen - Neal wies auf einige Gebäude hin, die er während unserer Bootsfahrt in die Innenstadt zurückkaufen wollte - er rechnet jedoch nicht damit, regelmäßige Touren zum Schiff zu unternehmen.

"Sie können unsere Austern direkt von der Barge kaufen, wenn Sie möchten", stellte er klar. "Und auch auf den lokalen Bauernmärkten, wenn man sie nicht in Restaurants in der Stadt isst."

Ich kicherte "Genau wie Obst und Gemüse."

"Aber besser", lächelte er und koppelte das Boot an.

In der Tat ist die "verrückteste" Sache der Austernzucht, wie sehr die von Nicht-Austernzucht ist - man muss nur Wasser für Land, Plankton für Dünger und sorgfältige menschliche Hände für die Erntemaschinen einsetzen.

(Dann haben Perlen kein irdisches Äquivalent.)